科学的にわかった「不健康な食事」とは？大規模研究が示す3大特徴

「『甘い物や脂っこい物はダメ』。こういった不健康な食事のイメージって本当に正しいのかな？」「科学的に証明された情報を知りたい」

今回は、こんな疑問や関心がある人に向けて、世界の大規模研究が示す「不健康な食事」の内容を医療ライターのショウブ（@freemediwriter）が紹介します。

結論から言うと、

世界的にはこれら3つの要素が病気の罹患と病気による死亡の大きな原因になっているそうです。

「塩分が多いのはわかるけど、ほかの2つについてはちょっと意外」。わたしのように思う人もいるのではないでしょうか。

具体的に伝えていきますね。

医学誌で研究結果が発表

2019年4月、英医学誌「ランセット」のウェブサイトに不健康な食事の影響を調べた大規模研究「GBD（世界の疾病負担研究）」の結果が発表されました。

ランセット

「世界五大医学雑誌」の一つ。世界的に権威のある雑誌と言われている。
医学論文提供サイト「論コレ」によると、雑誌の影響度などを示す「インパクトファクター」は2020年発表のもので60.4。これはトップ（74.7）の「New England Journal of Medicine（NEJM）」に次いで高いスコア。

GBDは「世界各国の死因を調べる最も権威のある調査」（BBCニュース）と言われており、米ワシントン大学保健指標評価研究所（IHME）のクリストファー・マレー所長を主任研究者とし、日本を含む145カ国以上、3600人以上の研究者が協力したそうです。

研究資金を提供したのはビル＆メリンダ・ゲイツ財団です。

ビル＆メリンダ・ゲイツ財団

マイクロソフト創設者のビル・ゲイツ氏と元妻のメリンダ氏により、2000年に創設された世界最大の慈善基金団体

ランセットによると、研究チームは1990年～2017年にかけて、195カ国の成人（25歳以上）が食べている食品や栄養素15種類の量を評価し、病気と死亡に与えている影響を調べました。

結果、下のことがわかったといいます。

研究チームは「食事の改善により、世界的に5人に1人の死亡を防げる可能性がある」としました。

では、GBDが示す「不健康な食事」とはどんなものでしょうか。

不健康な食事で死亡した約1100万人の死因の割合は下の通り。

これら全体の半数以上に影響した食事の特徴が下の3つだといいます。カッコ内は単一の要素が影響した死亡者数です。

研究内容と結果をもう少し詳しく見ていきましょう。

この研究に採用された15種の食品・栄養とそれぞれの最適摂取量は下の通りです。論文掲載の表をもとに作成しました。